今天百灵鸟招生网小编整理了烹饪课的教学方案有哪些相关内容，希望能帮助到大家，一起来看下吧。

本文目录一览：

• 1、烹饪课的教学方案有哪些
• 2、西餐烹调技术（烹饪专业）内容简介
• 3、全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜：川菜目录

烹饪课的教学方案有哪些

现在越来越多人喜欢去学习烹饪专业的烹饪课程，因为可以制作一手好菜外，还可以将其专业不断得以提升，那么你知道有哪些烹饪的教案课程吗?以下是我为你整理的烹饪课的教案，希望能帮到你。

烹饪课的教案

一、说教材

前面已经学过了挂糊、油炸等相关的专业知识,学生能按照要求,结合本课的特点，在面包猪排制作的基础上,通过合作学习与小组工作，共同完成工作任务--—鱼排的制作,并且在完成工作任务的同时形成良好的合作与团队意识。

通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。基于着力提高学生专业能力与方法能力在内的综合职业能力的思考，确定如下的学习重点与学习难点： 百灵鸟招生网

学习重点：分工协作，共同完成工作任务——鱼排的制作。

学习难点：菜肴制作过程中学生的自主协调性。

二、说目标

1、知识目标：

①理解挂糊的作用。

②知道色彩对菜肴的影响。

2、能力目标：

①学会挂糊、油炸等工艺的综合运用。

②能调制果味、茄汁等调味汁的制作。

③恰当应用围边点缀的能力。

3.情感目标：

①通过合作学习与小组工作，形成良好的合作与团队意识。

②通过项目任务的完成，拓展思维，培养创新能力。

三、说学情

1、学生所在班级为二年级烹饪专业的学生，目前已完成挂糊油炸部分内容的学习，本课涉及内容学生已有所了解，为此在本课题教学中要充分利用这些知识作为铺垫，减轻学生在学习过程中的难度。

2、学法指导：在本项目的学习中，对学生的学法指导要主要突出以下两个方面：

第一，自主学习与合作学习。自主学习和合作学习是学生提高终身学习能力的重要途径，为此在本项目的实施过程中要针对性地组织学生开展这种学习形式。

第二，探究学习过程。探究是学生在学习过程中建构知识，发现问题并解决问题的过程，是学生提高创新能力的重要途径;在探究中建构起来的知识才真正是学生自己获得的知识。

四、说教学程序与教法

1、教学准备：相关理论、原料及设备和工具的准备

2、课堂教学设计思路：

本项目教学采用行动导向的教学方法，主要的设计思路有以下几个环节组成：

展示任务信息-------制定项目工作计划-------任务的实施------探究与改进-----评价与提高

3、教学流程与教法设计：

(1)创设活动情景：向学生明确本节课学习的项目任务，以激发学生的学习热情，调动学生的学习情感。

(2)制定计划：采用小组工作的形式，讨论完成本项目的工作步骤，并以小组为单位进行交流，小组代表介绍自己的工作步骤。

(3)任务实施：学生通过分工协作完成菜肴制作，旨在提高学生动手实践的能力，合作工作的能力。任务实施为本项目学习过程的重点。自己讨论解决疑难问题;自己内化为真实的情感。尊重和珍视学生独特的情感体验和有独创性的理解，从文本中走出，以人为本。

(4)探究改进：结合自己的生活体验，对菜肴进行美的设计、制作，这一环节旨在促进学生先会后懂。

(5)评价提高：评价有学生的自我评价与教师的评价两部分组成，旨在促进学生对项目完成过程中自我的表现、工作的成果做出恰当的评价，并通过反思总结成功与不足之处，为以后的项目学习积累经验;教师则可以通过适当的评价激励学生不断进步，并为学生以后的工作确定目标。

烹饪专业建设的规划

(一)专业定位准确，人才培养模式先进

1.专业定位与办学思路

烹饪专业是根据宿迁市以及当今社会、经济发展对烹饪从业人员强大需求而设置的。经过广泛的调研，并邀请餐饮业的行政总厨、厨师长、经理等担任烹饪专业的管理委员会委员，组织专家进行深入的分析、讨论，最终确定烹饪专业的定位是培养具有中职知识水平，又有烹饪中级技能的，生产、服务第一线急需的中等技术应用型人才，职业能力培养是其核心，生产一线是其岗位。

学校各级领导对烹饪专业的建设给予高度重视。1999年烹饪专业成立后，学校就引入在本市具有一定影响的专业教师承担专业建设和教学任务;2004年被列入学校首批重点建设专业，预计投入200万元用于建设本专业实训基地， 创造一流的实训与科研条件。

2.专业建设规划与实施

根据学校总体的发展规划以及市、区政府的要求，先后制订了“烹饪专业五年建设发展规划(2006-2010)”，在办学规模、科研、教研、师资队伍建设等方面提出了切实可行的建设规划目标，逐步落实，取得了预期的成绩。

由于制订了切实可行的专业建设规划，在市、区各级领导的指导和支持下，烹饪专业的建设目标逐步实现。目前有专任教师11名，其中高级职称1人，中级职称8人;建立了设备齐全，环境良好的校内烹饪实训基地;专业教师撰写教研论文十余篇，主编或参编校本教材两本。

3.人才培养模式

烹饪专业以培养能适应社会餐饮发展的一专多能型人才为目标，为宿迁及苏南地区培养大批烹饪中等应用型人才，服务于烹饪行业的生产、管理、服务第一线。

烹饪专业根据培养目标，分析职业需求，根据宿迁及苏南地区餐饮业的特点，以一步到位的毕业生就业岗位要求为目标，不断调整教学内容和教学方法，实施以中式热菜、中式面点、冷菜制作与食品雕刻等任务为目标、工学结合的人才培养模式，制订了 烹饪专业的教学培养计划和大纲，以学生素质为出发点，以职业能力为教育重点，以就业需求为教学导向，以产业调整为教学改革动力，创造了专业毕业生平均就业率99.5%的良好成绩，毕业生的综合素质受到就业单位的普遍好评。

(二)办学条件优越，师资力量雄厚

烹饪专业建立以来，得到市、区教育主管部门的大力支持，投入力度逐年加大，专业办学条件得到不断改善，师资队伍素质进一步提高，为专业建设发展提供了有力保障。

1.师资队伍情况

烹饪专业的专业负责人朱天晴老师从教十年，教学经验丰富，实践能力强，科研水平高。朱天晴老师极参加职业资格培训考试，先后考取了2项职业技能等级证书，是宿迁市中职烹饪专业“双师型”教师的典范。 目前烹饪专业有教师11名，其中高级职称的有1名，中级职称有8名，初级职称2名，“双师型”教师比例达到81.8%，基本满足专业教学、科研的需求，形成一支结构合理、具有可持续发展能力的学术梯队。近三年，烹饪专业的专任教师陆续发表或获奖论文多篇，其中核心期刊上有2篇，人均发表论文超过1篇。

近年来烹饪专业通过培养和引进等途径，逐步改善专任教师的职称结构，为专业承担了大量的教学、科研、教研工作，为专业教学质量提供有力的保障。

2.师资队伍建设

近年来，烹饪专业一直高度重视师资队伍的建设，认识上到位，思想上重视，行动上全力支持。一方面大力引进有企业工作经历的人员加盟到教师队伍中来。烹饪专业教师有企业工作经历的2人。另一方面鼓励在职教师下餐饮企业锻炼和实习，要求专业教师尤其是青年教师每年有一定的时间下企业实践学习。

3.实践教学条件

烹饪实训室在该专业建立之初就成功创建，学校重点支持，大力投入，经过9年的建设，已经建设成为设施齐全、技术先进、环境良好的具有真实职业氛围的校内实训基地。实训室面积1496m2，设备经费投入159余万元，按照烹饪专业模块化课程体系教学的要求，设置了基本功训练实训室、面点实训室、中式热菜实训室、冷菜制作与食品雕刻实训室、多媒体示范教室等实训室，较好地满足实践教学的需要。

在中等职业技术教育思想引导下，专业以职业岗位为需求，在专业教学计划中明确要求专业学生必须获得专业职业资格中级证书，如中式热菜、中式面点、食品雕刻等，积极组织学生参加职业技能鉴定。

4.经费投入

学校每年都拿出一定的经费在保障正常教育教学的前提下不断加大实训设备的投入，目前烹饪实训室设备159.8万元，十一五期间计划再投入100万，增加实训设备，提高设备技术水平，能满足专业教学和建设的需要。

5.教材与图书资料

西餐烹调技术（烹饪专业）内容简介

本书是专门针对中等职业教育烹饪专业国家规划教材设计的配套学习资料，旨在提供全面的西餐技术指导。

全书共分为13个详细章节，内容涵盖广泛，从基础的西餐概述，到深入的理论知识，再到实际操作技能，无所不包。其中包括：

• 对西餐的基本介绍


• 详尽的西餐原料知识，强调原料选择与处理技巧


• 探讨常见的西餐烹调方法，如两餐中常用的烹饪技术


• 介绍基础汤类与少司的制作，这是西餐的灵魂部分


• 配菜和沙拉的制作艺术，体现西餐的精致与多样性


• 汤菜、热菜菜肴的制作，展示西餐丰富的菜品种类


• 甜点制作，满足甜品爱好者的需求


• 早餐与快餐的制作，满足快节奏生活的需求


• 以及西式面点的精巧制作，展现糕点的艺术性

此外，书中还特别附录了两餐烹调的常用外文词汇，帮助学生提升语言理解能力，以及烹调配量表和模拟试题，便于实践操作和检验学习效果。

本书适用于中等职业学校烹饪专业的学生，无论是理论学习还是技能提升，都是极好的参考资料。同时，对于在职岗位培训人员，它也提供了实用的参考和指导。

全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜：川菜目录

百灵鸟招生网(https://www.blnhj.com)小编还为大家带来全国中等职业技术学校烹饪专业教材·教学菜：川菜目录的相关内容。

全国中等职业技术学校烹饪专业教材详细介绍了川菜的各种烹饪技巧和菜式，旨在帮助学生掌握基础烹饪知识。以下是各章节的内容概要：

第1章专注于拌、卤、熏、泡、蜜汁类菜肴的制作，包括:

• §1—1 拌类菜肴，注重食材的搭配和调味艺术




• §1—2 卤制菜品，强调香料和时间的精确掌控




• §1—3 熏制方法，让食物增添独特的烟熏风味




• §1—4 泡制菜肴，通过腌渍让食材更加入味




• §1—5 蜜汁类，甜而不腻，是川菜中的甜品佳选

第2章则涵盖了炸收、糖粘、冻、腌腊、糟醉等烹调手法：

• §2—1 炸收技巧，掌握火候和食材的酥脆口感




• §2—2 糖粘类菜品，甜中带酱，口感丰富




• §2—3 冻制菜品，冷冻与融化之间的美食享受




• §2—4 腌腊制品，传统的风味保存方法




• §2—5 糟醉菜肴，酒香与食物的完美结合

第3章讲述炒、爆、熘、干煸等快速烹饪法：

• §3—1 炒类菜品，技巧在于火候与翻炒的协调




• §3—2 爆炒则追求快火速成，保留食材原汁原味




• §3—3 熘制菜品，注重酱汁的搭配与菜品的滑嫩




• §3—4 干煸菜肴，让食材外焦里嫩，口感层次分明

继续，第4章涵盖了煎、贴、烘、炸、蒸等烹饪手段：

• §4—1 煎菜，讲究锅底的热度和食物的均匀受热




• §4—2 贴类菜品，巧妙利用热量让食材饱满入味




• §4—3 烘烤技巧，烘出食物的香气和色泽




• §4—4 炸食的秘诀在于控制油温和炸制时间




• §4—5 蒸菜，保持食物的营养和口感清新

最后，第5章展示了烧、烩、煨、焖、炖等炖煮方法：

• §5—1 烧制菜品，火候与时间的拿捏是关键




• §5—2 烩煮菜品，汤汁醇厚，食材熟透




• §5—3 煨炖菜品，慢火慢炖，味道醇厚




• §5—4 焖制菜品，让食材充分吸收汤汁




• §5—5 炖菜，长时间慢炖，营养丰富

第6章则关注汆、煮、烧烤、烫类烹饪方式：

• §6—1 汆水菜品，快速烹饪保持营养




• §6—2 煮食，讲究火候和时间的控制




• §6—3 烧烤则带出食物的天然香气




• §6—4 烫类菜品，快速处理，保持食材鲜嫩

以上就是烹饪课的教学方案有哪些全部内容，更多相关信息，敬请关注百灵鸟招生网。更多相关文章关注百灵鸟招生网：www.blnhj.com

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